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Gilles Fumey est matre de confrences de gographie culturelle l universit Paris IV Sorbonne Olivier Etcheverria est matre de confrences de gographie de l alimentation l universit d Angers ESTHUA Madeleine Benot Guyod est cartographe gographe Jean Robert Pitte, le prfacier, est professeur de gographie et Prsident de l universit Paris IV Sorbonne Michel Bras, le postfacier, est chef cuisinier de deux restaurants gastronomiques, l un Laguiole en Aubrac trois toiles au Guide Michelin et l autre sur l le d Hokkaido au Japon